In questo articolo parleremo di un taglio molto conosciuto, ma in cui si fà tanta confusione, cioè T-BONE o Fiorentina: è il taglio di carne ottenuta dalla lombata di manzo. Ha nel mezzo l’osso a forma di “T” e per questo in inglese è chiamata T-Bone. É composta da una parte dal filetto e dall’altra dal controfiletto. L’accademia della Fiorentina in realtà fornisce una distinzione tra T-Bone e Fiorentina in quanto quest’ultima deve rispettare alcuni canoni per essere definita tale:
– Deve essere alta almeno 5 cm, tutte le altre sono T-Bone;
– Deve provenire da “Bovini di età compresa tra i 15 e i 18 mesi”;
– Deve avere ” un bel colore rosa“.
Sono rigorosamente bistecche con l’osso nelle quali siano presenti filetto e controfiletto e devono provenire dal Vitellone bianco dell’Appennino Centrale. Inoltre le T-Bone con un filetto pronunciato vengono definite “Porterhouse”.
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(Esempio in foto)